வடை! - விடை!! - கண்ணதாசன்??

அ … ஆ … உ .. ஊ ….  ஆஹா…

நண்பர்களே,

மளிகை சாமான் மற்றும் பதார்த்தங்கள்  வாங்க கடைக்குபோகுமுன் என்னென்ன பொருட்கள் வாங்க வேண்டும் எவ்வளவு வாங்கவேண்டும் என்று ஒரு துண்டு சீட்டில் எழுதி கொண்டுபோவோம். 

அப்படி கொண்டுபோகும் சீட்டில் இருப்பதை விடுத்து அங்கே கடையில் பார்க்கும் மற்றபொருட்களை வாங்கி வருவதும் பெரும்பாலும் நடப்பதுதான்.

சீட்டில் உள்ளதை உள்ளபடியே மட்டுமே  வாங்குவதும் சீட்டில் இல்லாத வேறு எந்தப்பொருளையும் ஏறெடுத்துக்கூட பார்க்காமல் கருமமே கண்ணாயினார்/ கடமையே  பொன்னாயினார் என்று இருப்பவர்கள் யாரேனும் தெரிந்தால் சொல்லுங்கள்.

சரி விஷயத்திற்கு வருவோம்.

அப்படி அந்த துண்டு சீட்டில் எழுதும்போது, மெடிக்கல் சீட்டு வேண்டி நீட் தேர்வில் அக்கறையுடன் தெளிவாக முத்து முத்து கையெழுத்தில் விடை எழுதும் மாணவர்களைபோலவா எழுதுவார்கள் ?  ஏதோ எம் பி பி எஸ் , எம் டி ,எப் ஆர் சி எஸ் படித்து முடித்து பலவருடங்களாக மருத்தசேவை செய்யும் ஒரு கை தேர்ந்த  மருத்துவர் போல ,  பல குறுக்கெழுத்து, சுருக்கெழுத்துக்களால் கிறுக்கி எழுதி கொண்டு செல்வார்கள்.

அப்படி எழுதிக்கொண்டு போன சீட்டில் என்ன எழுதினார்கள் என்பது பல சந்தர்ப்பங்களில் எழுதியவர்களுக்கே புரியாமல் போவதும் உண்டு.

அவ்வகையில் :

உ - கிழங்கு 

க - கிழங்கு

அ - கீரை  

சி - கீரை 

மு - கீரை
ப  - மிளகாய்
கா - மிளகாய்
க - எண்ணெய்
தே - எண்ணெய்
ந - எண்ணெய்  

க -பருப்பு 

ப  - பருப்பு
மு - பருப்பு
பா - பருப்பு 

து -பருப்பு 

உ -பருப்பு  என்று எழுதுவது பெரும்பாலும் நடைமுறை.

இதில் இரண்டு பொருட்களைப்பற்றி மட்டுமே எமது பிராது..

அவை:

க - பருப்பு - கடலை பருப்பு.

உ - பருப்பு - உளுத்தம் பருப்பு.

இவை இரண்டும் பருப்புகள்தானே.

இப்படி இருக்க உ - பருப்பில் செய்த வடையை உளுந்து வடை என்று சொல்பவர்கள் க- பருப்பு - கடலை பருப்பில் செய்த வடையை கடலைப்பருப்பு வடை என்று சொல்லாமல் பருப்புவடை என்று ஏன் சொல் கின்றார்கள்?

அப்படி என்றால் உளுந்து பருப்பு இல்லையா? கடலை பருப்பு என்ன பெரிய "பருப்பா?"

முதன்முதலில் வளைகுடா நாட்டில் பணிபுரிந்த சமயம் ஒரு 'ச்சேட்டா' கடையில் கடலை மாவில் செய்த வடையை பருப்புவடை என்று சொன்னதை கேட்டதும் உளுந்துமீது எனக்கொரு சந்தேகம் எழுந்தது- உளுந்து பருப்பு இல்லையா? பின்னே மளிகை சாமான் லிஸ்டில் - உ பருப்பு என்று ஏன் எழுதுகின்றோம்?


இப்படியான சந்தேகம் எனக்கு இருந்துகொண்டே இருந்தது கடந்தவாரம் ஒரு சமையல் நிகழ்சியை யூ டியூபில் பார்க்கும் வரை.


உளுந்து வடை செய்ய உளுத்தம் பருப்பை சிறிது பச்சரிசியோடு சுமார் 3 மணி நேரம் ஊற வைத்து நன்றாக மழ  மழ என்று அரைக்க வேண்டும், அரைத்த மாவை சிறிதளவு உருட்டி எடுத்து அதை தண்ணீர் நிரம்பிய பாத்திரத்தில் போட்டால் அது வெண்ணெய்  உணங்கல் போல மிதக்கவேண்டும். அப்போதுதான் அந் த மாவு பதமாக இருப்பதாக அர்த்தம், அப்போதுதான் வடை பொசு  பொசு என வருமாம்.


பிறகு அதனுடன், வெங்காயம், ப- மிளகாய், முழு மிளகு,கறிவேப்பிலை உப்பு போட்டு பிசைந்து வாணலியில் எண்ணையில் இரண்டுபக்கமும் பொன்னிறம் வரும்வரை பொரிக்கவேண்டும்.

நாட்டின் சமூக பொருளாதார, சட்டம் ஒழுங்கு, வேலைவாய்ப்பு,விவசாயம், தொழில் முன்னேற்றம், லஞ்சம் ஒழிப்பு, கருப்புப்பண ஒழிப்பு   ஆட்சி மாற்றம் போன்றவற்றிக்கு வகை செய்யும் தேர்தல் நேரத்தில் நமது ஓட்டை  (vote) போட மறந்தாலும் கூட மன்னிக்கலாம், ஆனால் இந்த உளுந்துவடை செய்யும்போது மட்டும் அதன் நடுவில் ஓட்டை போட மறக்கவும் கூடாது அப்படி மறந்தவரை மன்னிக்கவும் கூடாதாம்.


அடுத்து க - பருப்பு வடை  செய்ய ஊற வைத்த பருப்பிலிருந்து முதலில் ஒரு கைப்பிடி அளவு பருப்பை எடுத்து தனியாக வைத்துவிடவேண்டும் (key point). பிறகு தண்ணீர் விடாமல் உ-ப அரைத்ததுபோல்  மழ மழ என்று அரைக்காமல் ஒன்னும் பாதியாய்(!!???)  கொர கொர(??) என அரைத்து அதனுடன்,நறுக்கி வைக்கப்பட்ட வெங்காயம், இடித்த பூண்டு,ப-மிளகாய் கறிவேப்பிலை சிறிதளவு பெருங்காயத்தூள் , தேவையான உப்பு கலந்து  ஏற்கனவே எடுத்து வைத்திருக்கும் அந்த கை பிடி முழு பருப்பையும் இதனுடன் சேர்த்து பிசைந்து உருண்டைகளாக உருட்டி , உள்ளங்கையில் கொஞ்சம் தண்ணீர் தொட்டு அந்த உருண்டைகளை நடுவில் மொத்தமாகவும் ஓரங்களில்  தட்டையாகவும் இருக்கும்படி தட்டி காய்ந்துகொண்டிருக்கும் எண்ணையில் இட்டு அதே பொன்னிறம் இரண்டு பக்கக்களிலும் வரும்வரை மிதமான சூட்டில் பொறித்து எடுக்க வேண்டுமாம். No ஓட்டை - note this point.

இரண்டு வடைகளையும்  இரண்டு வகை பருப்பில் செய்தாலும், உ-வடையில்  உ - பருப்பு உருவம் தெரியாமல் முற்றிலுமாக சிதைக்கப்பட்டு மழ மழ என அரைக்கப்பட்டுவிடுகிறது.  ஆனால் க- பருப்பை ஒன்னும் பாதியாக கொர கொர என்று அரைப்பதாலும் மேலும் கைப்பிடி அளவிற்கு முழு பருப்பையும் சேர்த்து செய்வதால் பருப்பின் உருவம் அந்த வடையில் நன்றாக தெரியும்.


எனவே தான் அந்த க - பருப்பில் செய்யும் வடையை பருப்புவடை என்று அழைக்கின்றனர்.


(அதற்காக மைசூர் போண்டாவில் மைசூரையும், ஆமை வடையில் ஆமையையும் எதிர்பார்ப்பது ரொம்ப ரொம்ப ….three  much)


ரொம்ப நாட்களாக இந்த சந்தேகம் எனக்கு இருந்துகொண்டே இருந்தது, இந்த விஷயத்தை யாரிடம் கேட்பது என்று இத்தனை நாட்களாக  க - பருப்பு வடை பேச்சி    எனக்கு "கா"


ஆனால் கடந்த வாரம்  காணொளிமூலம் பார்த்த செய்முறை விளக்கங்கள் மூலம்   நானே எனக்குள் உணர்ந்தேன் அந்த வடைக்கான  பெயர்க்காரணம் தொடர்பான   என் கேள்விக்கான விடையை.

ஆமாம் வடைக்கான விடை கிடைத்தது இதில் கண்ணதாசன் எங்கிருந்து வந்தார்.


என்னங்க அப்படி கேட்டுபுட்டீங்க, காரணமில்லாமல் தலைப்பில் அவரை கொண்டுவருவேனா?


சரி சீக்கிரம் சொல்லு வாயிலேயே வடையை சுட்டுக்க்கினே….கீறியே…


இதோ சொல்லிவிடுகிறேன்...


அந்த காணொளியில் அழகு தமிழில் பொறுமையாக எளிமையாக, இனிமையாக, நிதானமாக, நம் வீட்டில் ஒருவர்போல பேச்சு நடையில்    செய்முறை விளக்கம் கொடுத்தது வேறு யாருமல்ல நம்ம கவிஞர் கண்ணதாசனின் மகள் திருமதி ரேவதி அம்மையார்தான், நல்ல வடை யையும் கொடுத்து என் சந்தேக கேள்விக்கான  விடையையும் கொடுத்த அம்மையீர் நீவீர் நீடு வாழ்க!


சரி நண்பர்களே வடை பெற்று… சாரி .. விடை பெற்றுக்கொள்கிறேன்.
 

நன்றி,

மீண்டும் ச(சி)ந்திப்போம்.

கோ.